Científicos de la Universidad de Edimburgo y Dundee en Escocia han desarrollado un nuevo ingrediente que permite que los helados pierdan su consistencia en mayor tiempo, manteniéndolo congelado por más horas en ambiente cálido.
La investigación publicada en la página de la Universidad de Dundee detalla que el helado se compone por una proteína denominada BsIA, la cual une a la grasa, el aire y el agua; dando como resultado una mezcla con una consistencia suave y cremosa, libre de los cristales de hielo que conforman los helados tradicionales.
La proteína funciona mediante la adhesión de gotas de grasa y burbujas de aire, haciéndose más estables en una mezcla, lo cual, según expertos, podría ofrecer ventajas significativas para los fabricantes de helado ya que permite procesar el producto sin pérdida de rendimiento a partir de materias primas renovables.
La BsIA se desarrolló con el apoyo de la Ingeniería y Ciencias Físicas de Investigación y de la Biotecnología y Ciencias Biológicas de Investigación.
"Estamos muy entusiasmados por el potencial de este nuevo ingrediente tiene para mejorar el helado, tanto para los consumidores como para los fabricantes." Dijo Cait MacPhee, profesor de la University of Edinburgh's School of Physics and Astronomy.
¿Listos para comer un helado en un día de calor y sin tanta culpa?
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